こんにちは！
今回は、いなり寿司のご紹介です。
スーパーで購入したいなり寿司を、-35℃で急速冷凍。
弊社の急速冷凍機は、エアブラスト式のため、食材を裸のまま凍結することが可能です！
もちろん、パックに梱包したままでの凍結もできますが、
裸の場合と比較すると、凍結時間が長くかかります。
作業フローなどとあわせて、どちらがいいかご検討いただくと良いかと思います。
さて、問題の試食後の感想です。
今回は、自然解凍で、３時間ほどかけて解凍しました。
米飯は冷凍すると白蝋化（はくろうか）という、水分が抜けて蝋のように硬くてボソボソとした食感になる現象が起こります。これを、急速冷凍することで、最小限に抑えることが可能になります。
そのため、自然解凍でも、冷凍前と変わらず、美味しく食べることができました。
いなり寿司は手軽に食べることができ、老若男女から人気のあるメニューです。
事前に大量製造し、自然解凍して提供することができれば、
特に繁忙期の製造効率アップに役立てるのではないかと思いますよ。
また、冷凍寿司や冷凍味飯などの白蝋化を抑制する品質改良剤などもありますので、自然解凍の品質をもっと高めたい方は、そういうのを検討されるのもいいかもしれません。
冷凍いなり寿司、いなり寿司の急速冷凍について、ご興味ある方は、ぜひお問合せください。
