こんにちは!
今日紹介するのは、「かつお」です。
(この凍結テストをおこなったのは7月頃です。ご注意ください)
近所のスーパーマーケットで販売されていた、
御前崎産生かつお。
今回は柵を買ってきて、半分に切って、
急速冷凍と緩慢冷凍(一般冷凍)のものを作りました。
解凍後、3人で食べ比べ。
急速冷凍したものは、冷凍していたとは思えない!
血や脂の臭みを感じず、でも風味はしっかり味わえ、大満足でした。
ちなみに、かつおにはアニサキスが寄生している場合があります。
アニサキスは、−20℃以下で24時間以上冷凍すると死滅すると言われています。
パラダイムシフトフリーザーなら、-35℃で急速冷凍することが可能です。
急速冷凍後は、-20℃以下の保管用の
冷凍ストッカーに移動して保管すればOKです。
目視やブラックライトを使って確認している方、
作業効率をアップさせるためにも、急速冷凍を検討してみてはいかが
でしょうか?
かつおをはじめとした鮮魚の急速冷凍について、ご興味ある方は、ぜひお問合せくださいませ。