かつおの急速冷凍テスト

こんにちは!
今日紹介するのは、「かつお」です。
(この凍結テストをおこなったのは7月頃です。ご注意ください)

近所のスーパーマーケットで販売されていた、
御前崎産生かつお。
今回は柵を買ってきて、半分に切って、
急速冷凍と緩慢冷凍(一般冷凍)のものを作りました。

解凍後、3人で食べ比べ。
急速冷凍したものは、冷凍していたとは思えない!
血や脂の臭みを感じず、でも風味はしっかり味わえ、大満足でした。

ちなみに、かつおにはアニサキスが寄生している場合があります。
アニサキスは、−20℃以下で24時間以上冷凍すると死滅すると言われています。
パラダイムシフトフリーザーなら、-35℃で急速冷凍することが可能です。
急速冷凍後は、-20℃以下の保管用の
冷凍ストッカーに移動して保管すればOKです。

目視やブラックライトを使って確認している方、
作業効率をアップさせるためにも、急速冷凍を検討してみてはいかが
でしょうか?

かつおをはじめとした鮮魚の急速冷凍について、ご興味ある方は、ぜひお問合せくださいませ。

業務用急速冷凍機メーカー、ゼロイチゼロ株式会社です。 静岡県浜松市にて、急速冷凍機を使った凍結テストができるテストキッチンやショールームをオープンしております。 自社の食材を持ち込んで、何回でも無料で、納得できるまでお試しください。 遠方の方には、郵送での対応もおこなっています。 お気軽にお問合せください。

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