柿の急速冷凍テスト

こんにちは!
今回は、秋のフルーツ「柿」のご紹介です。

浜松市の北部や、近隣では「次郎柿」という品種の柿が栽培されています。
次郎柿は、糖度が高くカリッとした食感が特徴の完全甘柿です。

近所にあるファーマーズマーケットにて、通常なら1個200円以上しますが、
表面に傷があるからという理由で「半額」で販売されていた、規格外商品を購入してきました。
皮をむいてしまったので、規格外だなんて、もう分かりません。

柿などのフルーツ類は、水分が多いため、完全解凍してしまうと、
急速冷凍しても、どうしてもドリップがでてしまいます。
そのため、5分ほど自然解凍して、半解凍で食べていただくのが美味しいです。

今日の柿も、十分美味しかったのですが、
私、1つミスをしました。。。
もっとギリギリまで完熟させてから、急速冷凍するべきでした。
甘みや風味がちょっと少なかった…。

近年の冷凍フルーツ人気。
完熟してから急速冷凍すれば、無添加で、風味の活きた、美味しいひんやりデザートになります。

少し余談ですが、某人気生チョコレート専門店。
以前、テレビ番組で紹介されていたのですが、シャインマスカット味の生チョコレートを製造する際に、通常で収穫するよりも、さらにギリギリまで熟成を進めてから収穫するんですって。そうすることで、マスカットの甘みと香り高い生チョコレートができるそうです。

食品ロス削減、農家さんの6次産業化のためにも、
フルーツの急速冷凍が、もっと広まればいいのになと思っています。

柿の急速冷凍について、ご興味ある方は、ぜひお問合せください。

業務用急速冷凍機メーカー、ゼロイチゼロ株式会社です。 静岡県浜松市にて、急速冷凍機を使った凍結テストができるテストキッチンやショールームをオープンしております。 自社の食材を持ち込んで、何回でも無料で、納得できるまでお試しください。 遠方の方には、郵送での対応もおこなっています。 お気軽にお問合せください。

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